GASTRONOMÍA SOSTENIBLE, UNA INVITACIÓN A COMER RICO, SANO Y SUSTENTABLE

Un movimiento que cada día crece más entre personas que han decidido valorar una alimentación que promueva la diversidad natural y cultural del planeta, con hábitos que sean respetuosos con el medio ambiente. Conoce acerca de la gastronomía sostenible en Chile.

Mujer cosechando zanahorias de la huerta

Foto: [@gastronomicprojects]

Este 18 de junio, las Naciones Unidas invitan a celebrar el Día de la gastronomía sostenible, en la cual cientos de países se adhieren al llamado. Pero, ¿de qué se trata esta tendencia?, ¿existen emprendimientos en nuestro país donde se coma delicioso usando tecnología sustentable?

Te contamos lo esencial acerca de este movimiento que nos invita a ser más conscientes y respetuosos con los alimentos y el medio ambiente que los produce, fomentando además el comercio justo para adquirirlos.

Mujer Chef cocinando al aire libre con alimentos de la huerta

Foto:[@chefmiriamcozar]

El llamado a comer de forma sustentable y respetuosa

¿Cuántas veces has probado distintos sabores sin pensar en su procedencia, en todo el trabajo que significa poder elaborarlo o, más aún, en el impacto ambiental que puede tener comer un exquisito producto proveniente de tierras lejanas?

En la gastronomía sostenible, que se torna cada vez más visible, se tienen en cuenta todos estos aspectos al momento de ofrecer un plato. Lo primero son los ingredientes, de dónde provienen y cómo se cultivan, así como también la energía que se invierte para llegar a los supermercados.

Tomate de la Huerta

Foto:[@pakakunarestaurante]

Elegir alimentos de temporada supone un menor impacto ambiental en su producción. Si bien consumir un producto fuera de época, por ejemplo una sandía en los meses fríos, es posible, su huella de carbono es mayor.

Es decir, para comer de una forma más sostenible no solo se toma en cuenta el alimento, sino todos los procesos y personas relacionados con él.

Además, la gastronomía sostenible considera la utilización del agua de una manera más eficiente, apostando a la reducción en las cantidades que se utilizan y a su reutilización, siempre que sea posible.

Canasta con productos de comercio justo

Foto:[@cancaritx]

De esta manera, el desarrollo de este arte culinario considera tanto lo social, lo ambiental y económico. Parte desde cómo producimos los alimentos, su origen, los empaques, la forma de cocinarlos, considerando tiempos de cocción, ahorro de energía, uso de aguas y desechos.

Las tradiciones locales en la gastronomía sostenible

¿Y qué hay sobre los productos locales? ¡Claro! La gastronomía sostenible respeta las tradiciones de cada lugar, dando importancia a los productores regionales.

Este tipo de gastronomía en Chile mezcla comidas de la tradición indígena y el aporte colonial español,​ combinando ingredientes, costumbres y hábitos culinarios.

¡Como por ejemplo la tradicional cazuela! ¿Quién no ha comido una, o un plato de porotos granados? Los ingredientes típicos de sus recetas son la papa, el zapallo, los porotos, el merkén (ají molido de origen mapuche), la cebolla, el tomate y otros.

Y si se trata de frutas, Chile es un gran productor de estos riquísimos alimentos dada las condiciones de su valles y geografías, destacando la uva, los duraznos, paltas y manzanas.

La mayoría de estos productos pueden almacenarse o deshidratarse durante todo el año, contribuyendo a la conservación de alimentos y preservación de la vida silvestre, dos conceptos esenciales de la gastronomía sostenible.

Deshidratadores y cocinas solares, dos tecnologías de la gastronomía sostenible en Chile

Secando higos en un deshidratador solar rústico

Foto:[@christophe_pouplard]

Utilizar al sol, una energía limpia, gratis e ilimitada, para cocinar, conservar y secar alimentos se ha convertido en una tendencia y costumbre en algunos sectores de nuestro país.

Si no habías escuchado hablar de este apreciado utensilio, propio de la gastronomía sostenible, te presentamos al “secador solar” o deshidratador, un emprendimiento que toma protagonismo en diferentes zonas de Chile, sobre todo en el norte del país dada la disponibilidad de sol durante todo el año.

Deshidratador solar de frutas

Foto:[@ kss_kit_secador_solar]

¿Has comido plátano, piña, manzanas o damascos deshidratados? Además de ser altamente nutritivos y muy deliciosos, esta tecnología no sólo conserva los alimentos durante meses, sino que asegura una alimentación de calidad a través de un método ecológico y consciente con el medio ambiente.

Frascos de vidrio almacenando fruta deshidratada

Foto:[@belloynoble]

También lo es la cocina solar, otro emprendimiento nacional que lleva más de 20 años de perfeccionamiento en nuestro país, logrando ser uno los proyectos líderes en América Latina en llevar esta tecnología a cabo.

Olla con sopa siendo cocinada en cocina solar

Foto:[@feboasoma.cba]

Un emprendimiento económico y muy ecológico dado que no se necesita utilizar madera, carbón, gas o electricidad. Tanto así, que el gobierno de Chile ha subvencionado programas en el desierto de Atacama para que la implementación de cocinas solares sean realmente incorporados por las comunidades del norte del país.

Hombre cocinando en cocina solar

Foto:[@mercadopax_uy]

¡Te invitamos a hacer pequeños cambios! La gastronomía sostenible es parte del alma de las comunidades y es nuestro deber hacer que se desarrolle y la conozcan cada vez más. Sigamos cuidando del planeta.