DÍA DE LA COCINA CHILENA: ¿A QUÉ SABE CHILE?

El Día de la Cocina Chilena nació en el año 2009, cuando por Decreto Presidencial, se estableció que el 15 de abril sería la fecha en la que se reconocería la historia gastronómica de Chile y lo esencial que es en nuestra cultura y patrimonio.

Pero antes de despertar el apetito con todo lo que te vamos a mostrar y describir, vamos un poco más atrás. ¿Sabes de dónde proviene la cocina chilena? según algunos trabajos historiográficos, es el resultado de la fusión de tres tradiciones culinarias. La primera es la cultura indígena, que aportó las materias primas y los ingredientes esenciales, como el maíz, la papa, el poroto, el zapallo y el ají.

Cacho de cabra
Foto:[ @fulanayveganassalsas ]

Luego los conquistadores también introdujeron una serie de productos y técnicas que en la época colonial, dieron origen a una cocina mestiza. Y ya posteriormente, en el siglo XIX, se incorporaron nuevas recetas procedentes de la gastronomía europea y específicamente de la cultura francesa.

Charquicán
Foto:[ @rafaelquinterophoto ]

Entonces, ¿cómo es la cocina chilena? La verdad destaca por sus variados sabores, ingredientes y colores, producto de la diversidad geográfica de Chile que se puede dividir en Norte, Centro y Sur. Zonas que recibieron la influencia de diferentes pueblos originarios quienes contribuyeron con sus costumbres y productos de tierra y mar que usaban en su cocina, como aves, carnes, mariscos y pescados.

Caldillo de congrio
Foto:[ @aramarkchile ]

Volver a las raíces con la cocina

De esto sabe muy bien el reconocido chef chileno Ricardo Palma, descendiente Aymara, pueblo originario del norte de Chile, con más de 20 años en el rubro gastronómico y 15 dedicados a difundir, explicar y dar a conocer la cocina típica de sus ancestros.

Comunidad aymara
Foto:[ @jordi.tresserras ]

Desde sus inicios su objetivo ha sido impulsar una cocina con identidad cultural, que represente al pueblo aymara, a su gente y a su madre (su gran inspiración). Ha definido su estilo como cocina de fiesta, de celebración, de jallalla una palabra muy utilizada en la comunidad que significa jolgorio, momento de alegría. Es por eso que la calapurca es el sello de su cocina, plato típico con ingredientes ancestrales propios del territorio.

Calapurca
Foto:[ @marcachile ]

Esta receta es infaltable en las fiestas patronales, de la tradición y del ritual culinario que por costumbre siempre se hace. Lleva carne de llama, cordero, vacuno, gallina, maíz pelado, papas, cebollines, cilantro, ají y un ingrediente especial: piedra volcánica a alta temperatura como “último hervor” dentro del plato, lo que le da ese toque característico y sabor peculiar.

Viajar por cada rincón de Chile a través del paladar

¡La mejor manera de conmemorar el Día de la Cocina Chilena es sintiéndonos orgullosos de ella! Así lo siente el chef Axel Manríquez quien desde los años noventa, cuando decidió dedicarse a la cocina, asegura que todos miraban a Francia y la comida chilena era vista como comida para pobres. Sin embargo él no hizo caso y siguió buscando realzar nuestros platos típicos.

Arrollado huaso
Foto:[ @la_pulperia3 ]

Actualmente es el chef ejecutivo del Hotel Plaza San Francisco en Santiago y su propuesta para este hotel cinco estrellas es mostrar que los productos chilenos son de primer nivel y que se puede disfrutar de una gran experiencia culinaria.

Su sello ha sido cocinar con ingredientes chilenos de norte a sur y se autodefine como el interlocutor entre el campo y la mesa. Por eso desde que empezó ha trabajado de la mano con pequeños productores que lo surten de productos y condimentos que, de cierta forma, entregan la esencia de Chile.

Tomates
Foto:[ @tiquitacachile ]

Axel está convencido que la cocina chilena no tiene nada que envidiarle a los platos internacionales y que todos representan muy bien nuestro país, como por ejemplo el pastel de choclo, que lleva maíz, leche y albahaca (para preparar la exquisita pastelera), pino de carne, pollo, huevo cocido, aceituna, pasas y todo esto servido en un plato de greda que le da un sabor único y especial.

Pastel de choclo
Foto:[ @elsabordelobueno ]

Valor cultural en cada bocado

Ya nos dimos cuenta que la gastronomía es parte de la cultura y patrimonio de un país, incluso forma parte de la oferta turística nacional, es por eso que Chile tiene mucho por ofrecer, desde la cazuela, el caldillo de congrio, el curanto, la chorrillana, la empanada de pino, el pastel de choclo, las machas a la parmesana, los porotos granados, el chumbeque, hasta los dulces empolvados o los calzones rotos, todo forma parte de nuestra cultura.

Chorrillana
Foto:[ @granrefugio]

Y es que un destino no son solo sus paisajes naturales o su gente, la experiencia de un viaje también incluye los olores y sabores, así que comiendo y bebiendo también se conoce y recorre Chile.

Entonces ahora que conoces un poco más a qué sabe Chile, en el Día de la Cocina Chilena ¿Qué pedirás del menú?