GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL, UM CONVITE PARA COMER DELICIOSO, SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL

Um movimento que cresce a cada dia entre pessoas que decidiram valorizar uma alimentação que promova a diversidade natural e cultural do planeta e com respeito ao meio ambiente.

Aprenda aqui sobre gastronomia sustentável no Chile.

Mulher colhendo cenouras de um jardim

Foto: [@gastronomicprojects]

Neste dia 18 de junho, as Nações Unidas nos convidam a celebrar o Dia da Gastronomia Sustentável, no qual centenas de países aderem a essa tendência? E já existem empreendimentos em nosso país onde se pode comer deliciosamente usando tecnologia sustentável!

Dizemos o essencial deste movimento que nos convida a ter mais consciência e respeito pelos alimentos e pelo ambiente que os produz, promovendo também a compra em comércio justo.

Mulher chef cozinhando ao ar livre com comida colhida do seu jardim

Foto:[@chefmiriamcozar]

O chamado é para comer de forma sustentável e respeitosa

Quantas vezes já experimentou sabores diferentes sem pensar na origem, todo o trabalho de prepará-los ou, mais ainda, o impacto ambiental que comer um produto primoroso de terras distantes pode ter?

Na gastronomia sustentável, que se torna cada vez mais visível, todos esses aspectos são levados em consideração na hora de oferecer um prato. A primeira são os ingredientes, de onde vêm e como são cultivados, bem como a energia que é investida para chegar aos supermercados.

Tomate de jardim

Foto:[@pakakunarestaurante]

A escolha de alimentos sazonais tem menor impacto ambiental em sua produção. Apesar de consumir um produto fora da estação, por exemplo uma melancia nos meses frios, é possível que sua pegada de carbono seja maior.

Ou seja, para se alimentar de forma mais sustentável, não só a comida é levada em consideração, mas todos os processos e pessoas a ela relacionados.

Além disso, a gastronomia sustentável considera o uso da água de forma mais eficiente, apostando na redução das quantidades utilizadas e no seu reaproveitamento, sempre que possível.

Cesta com produtos de comércio justo

Foto:[@cancaritx]

Desta forma, o desenvolvimento desta arte culinária considera tanto o social, o ambiental e o econômico. Começa pela forma como produzimos os alimentos, a sua origem, a embalagem, a forma como os cozinhamos, considerando os tempos de cozimento, a economia de energia, o uso de água e de resíduos.

Tradições locais em gastronomia sustentável

E os produtos locais? Certo! A gastronomia sustentável respeita as tradições de cada local, valorizando os produtores regionais.

Este tipo de gastronomia chilena mescla pratos da tradição indígena com a contribuição colonial espanhola, combinando ingredientes, costumes e hábitos culinários.

Como por exemplo a tradicional Cazuela (sopa com carne e legumes), o Porotos granados com ingrediente que são batata, abóbora, feijão, merkén (pimenta moída de origem mapuche), cebola, tomate e outros.

E quando se trata de frutas, o Chile é um grande produtor dessas deliciosas comidas dadas as condições de seus vales e geografias, com destaque para uvas, pêssegos, abacates e maçãs.

A maior parte desses produtos podem ser armazenada ou desidratada ao longo do ano, contribuindo para a conservação dos alimentos e a preservação da fauna silvestre, dois conceitos essenciais da gastronomia sustentável.

Desidratadores e fogões solares, duas tecnologias de gastronomia sustentável no Chile

Secagem de figos em desidratador solar rústico

Foto:[@christophe_pouplard]

Usar o sol, uma energia limpa, gratuita e ilimitada, para cozinhar, conservar e secar alimentos tornou-se tendência e costume em alguns setores do nosso país. Se ainda não ouviu falar deste apreciado utensílio, típico da gastronomia sustentável, apresentamos-lhe o “secador solar” ou desidratador, um empreendimento que ocupa um lugar central em diferentes áreas do Chile, especialmente no norte do país pela disponibilidade de sol durante todo o ano.

Desidratador solar de frutas

Foto:[@ kss_kit_secador_solar]

Já comeu banana seca, abacaxi, maçã ou damasco? Além de altamente nutritiva e muito saborosa, essa tecnologia não só preserva os alimentos por meses, mas também garante uma alimentação de qualidade por meio de um método ecológico e ambientalmente consciente.

Frascos de vidro para armazenar frutas secas

Foto:[@belloynoble]

Assim é o cozimento solar, mais um empreendimento nacional que vem se aprimorando no país há mais de 20 anos, tornando-se um dos principais projetos da América Latina a realizar esta tecnologia.

Panela com sopa sendo cozida em fogão solar

Foto:[@feboasoma.cba]

Um empreendimento econômico e muito ecológico onde não é necessário o uso de lenha, carvão, gás ou eletricidade e por isso o governo do Chile tem subsidiado programas no deserto do Atacama para que a implantação de fogões solares seja realmente incorporada pelas comunidades do norte do país.

Homem cozinhando em fogão solar

Foto:[@mercadopax_uy]

Convidamos a todos a fazer essas pequenas mudanças e escolher a gastronomia sustentável! Porque ajuda a preservar, faz parte da alma das comunidades e é nosso dever fazer com que se desenvolva e a conheça cada vez mais, e assim continuar cuidando do planeta.